Львівська фуд-блогерка Маріанна Душар, відома як Пані Стефа, пояснила, чому біла поливка на пасках – це російська традиція.
Про це вона написала у Facebook, – повідомляє Про Львів.
Блогерка дослідила, що в Галичині не люкрували колись Великодню здобу, і навіть більше – паски тоді називали «бабами».
Прикрашали випічку фігурками з тіста.
“Кохані мої! Хочу ще дещо вас всіх попитати – цього разу про “Великодні хліби”.
Історично в Галичині (з деяким розмиттям на Волинь і Буковину) є 3 види великоднього хліба – паски, калачі і баби.
Паски і калачі пеклися з майже однакового, дріжджового тіста, на 10 яєць. Паски – круглі, калачі з заплетеними косами – круглі, подовгасті або під форму бляшки для випікання. Паски печуть тільки на Великдень, а калачі є обрядовим хлібом на різні нагоди – на Великдень, Різдво, весілля, хрестини.
А баби – це значно багатша випічка, вони пеклися на 30-40, навіть 60 яєць, можуть бути з різного тіста, завжди солодші, ніж паски, з великою кількістю бакалій і запахів.
Паски пеклися в пасківниках, а баби – в глиняних грубостінних поливаних бабниках, часом із отвором посередині, так що баба мала форму вінка.
Окремо ще в деяких регіонах готують сирні бабки
– непечені, з втертого з цукром сиру, який набивається у спеціальну форму і готується до Великодня.
Я аналізувала старі (поч. ХХ ст.) книжки, і ось що бачу – в Ольги Франко і Леонтини Лучаківської немає «пасок», лиш «баби». А от у їх сучасниці, Осипи Заклинської, біля одного з переписів баб є примітка, що на Великій Україні кажуть «паска». Також, є окремо виділений перепис Великодньої баби.
Взагалі, в Галичині не було прийнято люкрувати паски білим цукровим люкром, на відміну від російських «кулічів», які зазвичай були покриті білою поливкою. Паски декорували хрестами з тіста (символ терпіння), пташками-зозульками, із складеними крильцями (довголіття), косами і колосками (врожай), безкінечниками і іншими взорами, символізм яких багато в чому перегукується з писанковим. Разом з тим пані Франкова пише: «Потягнути баби можна довільною поливою, поданою при тортах», а калачі «посипати краяними мікдалами, кристалевим цукром і цинамоном».
А тепер, власне, питаю: чи печуть у вас паски і баби, чи є різниця в солодкості і призначенні? що кладуть в кошик – паску, бабу чи обидві? чи поливають люкром чи заплітають? можливо є якісь особливі традиції – наприклад, знаю, що є принесена традиція, і де не де запікають в бабках цілі яйка… ну і традиційно – звідки ви? і якщо маєте давні переписи пасок, баб, калачів – діліться, прошу “
Додавайте "Україна Неймовірна" у свої джерела Google Новини
