Славетний десерт за оригінальним рецептом із горішками і ніжним кремом, що просто тане в роті.
Цей десерт важко назвати легким, проте ніжні коржі-бізе однозначно танутимуть у роті, а крем Шарлотт просто зведе вас з розуму. За оригінальним рецептом, як зазвичай кажуть, ГОСТом, для приготування Київського торта використовують горіхи кеш’ю. За бажанням, можна зробити мікс кеш’ю та лісових горішків, а хтось для економії використовує навіть арахіс, пише ТСН
Готувати Київський торт проста, але не швидка справа. Тож не гаймо часу на балачки і берімося до справи, щоб встигнути до чаювання.
Час приготування: 2 дні
Інгредієнти:
Для двох коржів діаметром 26 см.
400 г цукру;
300 г горіхів;
100 г борошна;
10 яєчних білків;
1 пакет ванільного цукру.
Для крему:
300 г вершкового масла жирністю 82%;
250 г цукру;
200 мл молока;
10 г какао;
3 яйця;
1 ч. л. ванільного цукру;
1 ст. л. коньяку.
Читайте також: Ніжний торт-суфле, що просто тане у роті
Приготування покроково:
1. Білки відділяємо від жовтків, накриваємо і залишаємо на 12-24 години заквашуватися за кімнатної температури. Зверніть увагу, що інгредієнти розраховані на два коржі, тому поділіть їх нарівно.
![ÐиÑвÑÑкий ÑоÑÑ, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¾Ð³Ñв_1](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2018/11/085a39c294e4cafa9ccb023fe05e22b1.jpeg)
![ÐиÑвÑÑкий ÑоÑÑ, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¾Ð³Ñв_1](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2018/11/085a39c294e4cafa9ccb023fe05e22b1.jpeg)
2. Горіхи злегка обсмажити і подрібнити. Додати до них 150 г цукру, 50 г борошна і ложку ванільного цукру, добре перемішати.
![ÐиÑвÑÑкий ÑоÑÑ, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¾Ð³Ñв_4](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2018/11/1613c636698d40e930b218477bfdff93.jpeg)
![ÐиÑвÑÑкий ÑоÑÑ, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¾Ð³Ñв_4](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2018/11/1613c636698d40e930b218477bfdff93.jpeg)
3. В окремій ємності збиваємо міксером білки до пишної піни. Не припиняючи збивати, додаємо 50 г цукру і збиваємо ще близько хвилини.
![ÐиÑвÑÑкий ÑоÑÑ, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¾Ð³Ñв_2](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2018/11/b86783845d9f4571cb04bd41f41217c2.jpeg)
![ÐиÑвÑÑкий ÑоÑÑ, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¾Ð³Ñв_2](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2018/11/b86783845d9f4571cb04bd41f41217c2.jpeg)
4. У білкову масу висипаємо горіхово-цукрову суміш з борошном. Акуратно перемішуємо і викладаємо у форму.
![ÐиÑвÑÑкий ÑоÑÑ, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¾Ð³Ñв_5](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2018/11/1b869432b5d656360c7f50c4b01f31c9.jpeg)
![ÐиÑвÑÑкий ÑоÑÑ, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¾Ð³Ñв_5](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2018/11/1b869432b5d656360c7f50c4b01f31c9.jpeg)
5. Випікаємо 2 години за температури 150°C. Готові коржі, не витягаючи з форми, залишаємо у спокої на 12-24 години, щоб структура стала більш щільною. Тільки після цього дістаємо їх з форми.
![ÐиÑвÑÑкий ÑоÑÑ, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¾Ð³Ñв_6](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2018/11/db9e83b24cf93fe02a066aa99ebf7762.jpeg)
![ÐиÑвÑÑкий ÑоÑÑ, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¾Ð³Ñв_6](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2018/11/db9e83b24cf93fe02a066aa99ebf7762.jpeg)
Готуємо крем:
1. У каструльку закладаємо жовтки, виливаємо молоко і ретельно перемішуємо, щоб під час нагріванні яйця не згорнулися. Після цього відправляємо в молочно-яєчну суміш цукор і ставимо на плиту. Помішуючи, варимо до загустіння. Консистенція має нагадувати рідке згущене молоко. Потім пересипаємо в чисту миску, накриваємо харчовою плівкою, щоб не утворилася скоринка, і залишаємо вистигати.
![ÐиÑвÑÑкий ÑоÑÑ, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¾Ð³Ñв_8](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2018/11/a32169166325e29c38997835c12d9573.jpeg)
![ÐиÑвÑÑкий ÑоÑÑ, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¾Ð³Ñв_8](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2018/11/a32169166325e29c38997835c12d9573.jpeg)
2. Коли сироп повністю охолоне, в окремій мисці перетираємо розм’якшене за кімнатної температури масло з ванільним цукром. Як суміш посвітлішає, потроху додаємо сироп і продовжуємо збивати, поки не змішаємо весь сироп з маслом.
![ÐиÑвÑÑкий ÑоÑÑ, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¾Ð³Ñв_12](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2018/11/078e156af922a4da802f15ae27c91965.jpeg)
![ÐиÑвÑÑкий ÑоÑÑ, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¾Ð³Ñв_12](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2018/11/078e156af922a4da802f15ae27c91965.jpeg)
3. Поділіть готовий крем на 2 порції: третину відкладіть в окрему миску і додайте до нього какао, добре перемішайте. В білий крем додайте коньяк і також добре перемішайте. За бажанням частину білого крему можна зробити кольоровим для прикрашання торта.
![ÐиÑвÑÑкий ÑоÑÑ, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¾Ð³Ñв_17](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2018/11/58d3ef197ec5af3a40d4f22386448af5.jpeg)
![ÐиÑвÑÑкий ÑоÑÑ, Ð´Ð»Ñ Ð±Ð»Ð¾Ð³Ñв_17](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2018/11/58d3ef197ec5af3a40d4f22386448af5.jpeg)
4. Тепер збираємо торт. Дно форми або тарілку бажано змастити ложкою крему, щоб коржі не ковзали. Потім укладаємо перший шар бізе, змащуємо білим кремом і накриваємо другим коржем. Зверху і з боків прикрашаємо коричневим кремом.
Відеоверсія рецепту:
![](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2021/11/img_618e72efcf56b.png)
![](https://amazing-ukraine.com/wp-content/uploads/2021/11/img_618e72efcf56b.png)