Бограч — три кращі рецепти для приготування: виходить дуже смачний та ситний

1676

Бограч перекладається з угорської мови як «їжа, приготована в казані». Зазвичай цю страву готували угорські пастухи на полонинах на багатті в казані. А зараз її подають в ресторанах, особливо він розповсюджений на території західної України. Пропонуємо ознайомитися з трьома рецептами найсмачнішого справжнього бограча.

Бограч на багатті.

Інгредієнти:

М’ясо яловиче 1 кілограм;
Свиняче сало 0,1 кілограм;
Сира картопля 1 кілограм;
Морквина 1 шт.;
Ріпчаста цибуля 2 шт.;
Перець солодкий 2 шт.;
Свіжі томати 2 шт.;
Томатна паста 1 ст. л.;
Часник 3 зубки;
Перець чорний мелений;
Мелена паприка 2 ст. л.;
Кмин дрібка;
Морська сіль;
Чиста вода 1-2 л.

Спосіб приготування:

  • Візьміть м’ясо з яловичини та поріжте на невеликі шматки, сало на дрібні, а картоплю на великі шматки.
  • Цибулю наріжте на пластини, а перець болгарський, томати та моркву на кубики.
  • Пропустіть часник через прес.
  • На дно товстостінного казана вкиньте шматки сала та обсмажте на ньому пластинки цибулі.
  • Додайте мелену паприку та добре перемішайте.
  • До казана покладіть шматки м’яса з часником та кмином.
  • Збільште вогонь та підсмажте добре з обох сторін.
  • Потім влийте 200 мл води, зменште вогонь та продовжуйте тушкувати страву на протязі 1,5-2 години прикривши кришкою.
  • Час від часу помішуйте м’ясо та підливайте воду, що швидко випаровується.
  • У розм’якле м’ясо додайте кубики моркви, картоплі та продовжуйте готувати бограч на повільному вогні.
  • За 10-15 хвилин вкиньте кубики болгарського перцю, помідорів, ложку томатної пасти, посоліть, поперчіть та влийте трішки води до потрібної гущини страви.
  • Після закипання готуйте бограч ще 15-20 хвилин, зніміть з вогню та залиште на 10 хвилин для настоювання.
  • Справжній бограч по-закарпатськи.

Інгредієнти:

М’ясо свинини 0,2 кг.;
М’ясо яловичини 0,2 кг.;
Свиняча поребрина 0,2 кг.;
Ковбаса сиров’ялена 80 гр.;
Свіже сало 60 гр.;
Сира картопля 2 шт.;
Морквина 1,2 шт.;
Перець солодкий 1 шт.;
Ріпчаста цибуля 1,5 шт.;
Зубки часнику 2 шт.;
Мелена паприка 1 ст. л.;
Стручок перцю гострий;
Трава тим’яну, чебрецю 1/2 ч. л.;
Кмин дрібка;
Перець гострий мелений 1/2 ч. л.;
Зелень кропу 20 гр.;
Зелень петрушки 10 гр.;
Морська сіль;
Домашнє червоне вино 40 мл.

Чіпетке:

Пшеничне борошно 4 ст. л.;
Яйце куряче 1 шт.;
Морська сіль дрібка.

Спосіб приготування:

  • Приготуйте овочі та помийте їх.
  • Зріжте з поребрини та підчеревної частини свинячого м’яса жирну частину, подрібніть її, підсмажте в казані до утворення шкварочок, зберіть їх за допомогою шумівки та перекладіть на окреме блюдце.
  • Поріжте на невеликі кубики цибулю, вкиньте її в казан та обсмажте до м’якості, додайте ложку паприки й смажте на невеликому вогні ще 5 хвилин.
  • Слідкуйте, щоб паприка не пригоріла, що може зіпсувати всю страву.
  • Розріжте м’ясо й реберця на невеликі шматки та додайте в казан.
  • Все добре перемішайте та потримайте кілька хвилин на вогні.
  • Залийте м’ясо водою, щоб вона покрила його та продовжуйте тушкувати на мінімальному вогні на протязі 2-2,5 год до готовності, періодично додаючи води, щоб вона завжди покривала страву.
  • Змішайте всі продукти чіпетке за рецептом, замісіть тісто та сформуйте з нього кулю.
  • Починайте щипати від тіста довільні шматки розміром з ніготь великого пальця, залиште їх сохнути на робочому столі, легенько припудривши борошном та інколи перевертайте на іншу сторону.
  • В боргач долийте воду, посоліть, вкиньте нарізану на кубики моркву, спеції, гіркий перець, потовчений кмин та порізаний на слайси часник.
  • Проваріть суп 30 хвилин, додайте нарізану на великі шматки картоплю, томати без шкірки, перець болгарський нарізаний на великі кубики, кружальця ковбаси та шкварки.
  • Долийте води та готуйте ще 30 хвилин.
  • В майже готовий бограч відправте «чіпетке» та дайте покипіти йому 5 хвилин.
  • Покладіть туди нарізану зелень та додайте сухе червоне вино.
  • Дайте бограчу закипіти, зніміть з вогню та залиште на кілька хвилин настоятися.

Ніжний бограч з мультиварки.

Інгредієнти:

М’ясо свинини 0,65 кг.;
Перець солодкий 2 шт.;
Корінь селери 2 шт.;
Червоний перець чілі 3/4 шт.;
Червоний перець мелений 3/4 ч. л.;
Томатна паста 2 ст. л.;
Морська сіль;
Чорний перець мелений;
Прованські трави 25 гр.;
Питна вода 3/4 скл.

Спосіб приготування:

  • Почистьте перець болгарський та наріжте на тонкі смужки.
  • Свинячу лопатку посоліть, поперчіть та залиште на кілька хвилин для просочування.
  • Нагрійте в пательні олію, покладіть туди м’ясо та обсмажте з обох боків до утворення золотистої кірочки.
  • Потім перекладіть його у мультиварку, присипте нарізаною на тонкі півкільця цибулею, смужками болгарського перцю та селерою нарізаною кілечками.
  • Ще туди додайте порізаний кільцями перець чілі, все це залийте томатною пастою та невеликою кількістю води.
  • Наверх покладіть мелений червоний перець, сіль, чорний мелений перець, прованські трави та закрийте мультиварку кришкою.
  • Встановіть на ній режим «Тушкування» та залиште її працювати.
  • Коли страва буде готова, дістаньте м’ясо, розріжте на шматки чи розберіть на тонкі волокна та покладіть в глибокі супниці.
  • Перемішайте вміст супу, що залишився в чаші та налийте наверх м’яса.
  • Приправте його подрібненою петрушкою та подайте до столу.

Смачного!