Знали б ви як довго я підбиралася до цього перепису! З одного боку – ну, подумаєш, цибулячки.. що тут може бути особливого? Але з другого – для мене це, в певному сенсі, легенда. Не злічити, скільки разів мені мама замріяно-ностальгійно їх пригадувала, бо цибулячки з маком це було улюблене печиво її тата, мого дідуся.
Тому, коли я врешті до них взялася, то робила кілька підходів із різними переписами. І, хоча мамині інструції були чіткими – смалець зі шкварками, мак, цибуля (ну, мука це очевидно), але мені вони бачилися також і в пісному варіанті. Тому, кілька моїх спроб виснували 2 основних переписи – крухі і дріжджові з модифікаціями на шкварках і пісні.
Отже, базовий перепис, “класика” – крухі цибулячки на смальці:
- 150 грам смальцю зі шкварками (цілком може бути смалець з цибулькою, про який я оповідала раніше)
- 300-350 грам муки
- 100 грам сухого маку (можна менше)
- 2 великі цибулі – потерти на грубій терці
- 1 яйце
- чубата чайна ложка порошку до печива (розпушувача)
- 1-2 ложки сметани
- перець, сіль, цукор
Мак, муку і розпушувач змішати, додати смалець, вимішати все разом в крихту (як це ми завжди робимо для крухого печива).
До суміші додати терту цибулю, яйце, трошки солі, цукру і перцю і замісити тісто. Якщо тісто не замішується (замало цибуляного соку) – додаємо трошки сметани. істо буде густим і липкуватим – це ок. Накриваємо плівкою, ставимо в холодильник на 2 години.
Беремо тісто з холодильника частинами, розвалковуємо десь на 3 мм товщини, вирізаємо печивка, викладаємо на бляшку з пергаментом, мастимо збитим жовтком, солимо, кришимо зверху улюблені травички (я дала розмарин), і печемо хв 15-20 при 200*. Їсти вистиглими 😉
А зараз, дивіться, як легким порухом цей перепис перетворюється на пісний (ну, майже. принаймні без смальцю) – замінюємо смалець на марґарину, а далі – все те саме. В принципі, можна зробити теж на засмаженій на олії цибулі (див. далі) але саме крухі я на цибульці не робила.
А тепер – дріжджовий варіант цибулячків (на смальці).
- 150 грам смальцю зі шкварками
- 300-350 грам муки
- 100 грам сухого маку (можна менше)
- 2 великі цибулі – потерти на грубій терці
- 2 жовтки
- 20 грам дріжджів “мокрих” або 13 пачки сухих
- 2-3 ложки молока
- перець, сіль, цукор
Дріжджі розвести в теплому солоці з дрібкою цукру. Смалець посікти з мукою, додати розведені дріжджі, яйця, мак, цибулю, сіль, перець. Вимісити тісто.
Тісто розвалковуємо десь на 3 мм товщини, вирізаємо печивка, викладаємо на бляшку з пергаментом, мастимо збитим жовтком, солимо, кришимо зверху улюблені травички (я дала розмарин), і печемо хв 15-20 при 200*. Їсти також вистиглими.
І точно так само, дріжджові можна приготувати пісними, але трііішечки інакше, ніж просто заміною смальцю на маргарин.
Дріжджові цибулячки на олії
(складники +- ті самі що вище, але принцип зараз опишу)
2 великі цибулі посмажити до золотого на великій кількості олії – цією смаженою цибулею і олією ми заміняємо смалець. З муки, розведених молоком дріжджів, жовтків, смаженої цибулі, сирої потертої цибулі, маку, трошки солі, цукру – замісити тісто. Поставити щоб троха підросло. Як підросте – відщипувати масними пальцями кульки розмірок з більший горіх, робити булочки, ножем їх ледь надрізати, викладати на деко, змастити жовтком, посипати маком і спекти.
Дріжджові цибулячки мають іншу структуру, аніж крухі, і це очевидно. Вони більше “булочки” ніж “печивка”. Дріжджові цибулячки дуже смакують до борщу чи зупки, а крухі – до пива чи кави-чаю.
Та й таке 🙂 а на знимках – крухі цибулячки на смальці.
Джерело: Пані Стефа
Додавайте "Україна Неймовірна" у свої джерела Google Новини
