Я недавно вже писала про “лосось гравлакс” і обіцяла, що продовжу цю тему. І ось, продовжую, бо малосолений лосось справді дуже проста і вдячна страва для експериментів.
Отже, крім ось цього способу з помаранчевою цедрою та ялівцем, я зробила ще три інші.
Ото знахабніла, рибу червону переводить на експерименти, подумаєте ви, і троха матимете рацію. Але троха нє, я не знахабніла, я просто “дорвалася нарешті” 
Спосіб 1. Лосось в кроповій перинці.
Взагалі-то, зелень кропу це класичний додаток до лосося гравлакс.
Все просто:
1) кріп помити, витрусити зайву воду або просушити рушничком (води нам не треба, бо кріп вміє швидко ослизати коли вода є!) і дрібно порізати.
2) Підготувати соляноцукрову суміш в пропорції 2 : 1, додати трішки грубозмеленого чорного перцю, змішати з кропом і цією сумішшю натерти нашу рибку, а скоріше обкласти її перинкою, але досить густо і щільно. Зверху скропити горілкою (вистарчить 25 мл) і соком з чвертки цитринки.
3) поставити догори шкірою в лоток і в холодильник на годин 8-10, щоб аромати кропу ввібралися в риб*яче тіло і сама рибка ледь присолилася.
4) після цього кропову перинку я зібрала з поверхні і викинула, а рибку вже можна пробувати – наприклад, порізати і спожерти з чорним хлібчиком. А решта риби намазала свіжою соляно-цукрово-кроповою сумішшю (все як в пп 1-2) але без горілки, знову покрила рибу і поставила в холодильник, використовуючи за потребою. Раз не день перевертала то догори шкіркою, то донизу.
Я не можу пояснити докладно, чому я замінила кропову перинку в процесі, тому скажу просто “мені просто так інтуітивно захотілося” В своє виправдання можу сказати, що рибка трималася довго, добре, кріп не темнів і було дуже смачно.
Спосіб 2. Лосось в чорному перці і цукрі мусковадо. З кальвадосом.
Цей спосіб годиться як для свіжої рибки, так і для доправляння вже слабосоленої, різниця буде тільки в кількості солі і цукру, що ми додаватимемо (для сирої додаємо більше, і витримуємо трошка довше). Про
Отже:
1) прогріті на сухій пательні горошки чорного перцю і грубу морську сіль розтерла в ступці, але не в порох.
2) темний цукор мусковадо змішати з сіллю і перцем, додати пів келішка кальвадосу (можна також коньяк), вимішати
3) натерти рибку сумішшю.
Традиційно – в миску, шкіркою догори, в холодильник годин 5-6-7
Я таку рибку можу їсти вже годин за 5, а ви дивіться на свій смак і розсуд
Спосіб 3. Лосось в гранатовому соці
Цей лосось вийшов цілком інакшим на смак і на текстуру – щільніший за рахунок кислоти, квасненький, добрий. Фактично, це єдиний з усіх способів, де засолювання відбувається в рідині, та й кислоти більше. Засолювання чи маринування? От не знаю
З 2х солодких гранатів витиснула сік (вийшло десь 250+ мл), додала чубату ложку солі, ложечку цукру, залила лосось і в холодильник на 2 доби (так вийшло, бо перші 2 доби я пробувала попередні переписи, і про гранатовий забула).
А тепер ризиковані бонуси Ризиковані, бо вони в мене в голові наразі як ідеї, але я ще їх не пробувала, чекаю наступного лосося.
- Кортить мені обмазати заздалегіть слабосоленого лосося медово-мандариновою сумішшю, на 2-3 день – обтерти і зробити якусь канапку з ним і смаженим сезамом. А замість масла на хліб мазьнути тахінної пасти.
- Замість кропу взяти трошка присмажене насіння кропу.
- Зробити “зелену олію” з стеблової селери, кропу і петрушки і залити нею слабосолений лосось.
- Ну, класично – в буряковому соці. Але не в соці, а в витриманому буряковому квасі. А ще з медом! Може бути цікаво..
- Зробити до вже готового лосося (без нічого, лише сіль-цукор) селерово ванільне масло. І якось його цікаво тойвот…
Ну, таке довго писала, трошка наплутала, але може хтось скористається
Фото: пані Стефа
Джерело: пані Стефа
Додавайте "Україна Неймовірна" у свої джерела Google Новини
