Клопотенко розкрив секрет приготування справжньої української паски

1587

Переможець “МастерШеф” Євген Клопотенко поділився рецептом головної великодньої страви – паски. Ресторатор рекомендує готувати її по справжньому класичному українському рецепту – на дріжджах і з родзинками.

Унікальним рецептом Клопотенко поділився на власному сайті, передає РБК-Україна.

Ресторатор запевняє, що приготування випічки займе в цілому не більше 35 хвилин, а кількість інгредієнтів він розрахував на дві порції.

Складові смачної української паски

Дріжджі – 25 г
Молоко – 220 мл
Цукор – 250 г
Цукрова пудра для глазурі – 200 г
Яйце – 1 шт.
Жовток яйця – 1 шт.
Борошно – 750-800 г
Вершкове масло – 100 г
Сметана – 2 ст. л.
Апельсин – 1 шт.
Ванільний цукор – 10 г
Дрібка солі
Олія для змащування
Коньяк, ром або віскі – 25 мл (за бажанням)
Родзинки – 100 г
Цукати, мак, горіхи (за бажанням)
Посипка для прикрашання
Форми для випікання – паперові або металеві
Пергамент для вистілання (якщо використовуєте металеві форми)

Покрокове приготування

Приготуйте опару. У тепле молоко (220 мл) покришіть “живі” дріжджі (25 г). Добре перемішайте до розчинення дріжджів. Краще це робити руками, щоб переконатися у відсутності грудочок.

Додайте 1 ст. л. цукру і ще раз перемішайте, щоб цукор теж розчинився. Накрийте чистим рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 20 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.

Додайте в опару яйце (1 шт.) і жовток (1 шт.).

Додайте ванільний цукор (10 г), цукор (225 г) і дрібку солі.

Туди ж додайте розм’якшене вершкове масло (100 г) та сметану (2 ст. л.). Добре перемішайте все вінчиком.

Натріть цедру апельсина на дрібній тертці та додайте до суміші з опарою.

Вичавіть сік половини апельсина. Другу половину апельсина відкладіть, нам знадобиться сік для апельсинової глазурі.

Добре перемішайте вінчиком, щоб сік і цедра рівномірно розподілилися.

Додайте борошно (750-800 г) і перемішайте тісто лопаткою до однорідності.

За бажанням додайте до великодньої випічки міцний алкоголь – коньяк, ром або віскі (25 мл). Це додасть їй особливого аромату.

Вимісіть м’яке тісто доки воно не перестане липнути до рук (процес може зайняти до 10 хвилин).

Сформуйте з тіста кулю і викладіть в миску, змащену олією. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на годину для підйому. Тісто має збільшитися в об’ємі в 2-3 рази. Це треба враховувати при виборі миски. Обімніть тісто і знову сформуйте кулю. Ще раз залиште для підйому на 40 хвилин, щоб отримати повітряну паску.

Потім знову обімніть тісто і вмісіть у нього родзинки (100 г). Можете вибрати будь-які цукати або мак з горіхами за бажанням.

Родзинки слід вмішувати в тісто так, щоб їх не було на поверхні тіста, і вони не пригоріли під час приготування паски.

Наповніть паперові або металеві форми тістом, але лише на 2/3 об’єму. Якщо використовуєте металеві форми, попередньо застеліть дно форми пергаментом. Змастіть дно і стінки форми вершковим маслом.

Залиште форми в теплому місці, накривши рушником, щоб тісто підійшло до країв форми. Випікайте паски в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 20-35 хвилин в залежності від розміру форм.

Готові паски повністю остудіть і прикрасьте апельсиновою глазур’ю. Для цього в цукрову пудру (200 г) додайте сік половини апельсина і добре перемішайте. Отриману цукрову масу нанесіть на паски і прикрасьте цукровою посипкою.

https://youtu.be/Vxq56hOVfkI