Як приготувати львівський сирник з сиру: рецепти для плити і мультиварки + фото

2902
Львівський сирник

Львівський сирник за свою недовгу історію вже встиг стати класичним десертом української кухні, який подають в кав’ярнях і ресторанах. Багато господині готують це блюдо будинку, адже рецепт приготування дуже простий, а результат вас неодмінно порадує. Сьогодні, крім класичного рецепту, існують також авторські варіації львівського сирника, відрізняються деякими нюансами і різними добавками до сирної основі. Розберемося, як правильно готувати львівський сирник і які варіанти пропонують відомі кулінари.

Як приготувати знаменитий десерт з сиру

У класичному варіанті львівського сирника в обов’язковому порядку присутні такі інгредієнти:

  • домашній сир;
  • вершкове масло;
  • яйця;
  • цукор;
  • манна крупа або варену картоплю.

Для глазурі використовується сметана або вершки, цукор, какао (у вигляді порошку), вершкове масло.

Сир краще всього купувати домашній і жирний, тоді сирник буде більш ситним, і до того ж — натуральним. Якщо ж ви боїтеся переборщити з жирністю страви, все одно віддайте перевагу жирного сиру, але виключити з рецепту вершкове масло.

Приготування сирника починається з того, що потрібно перетерти сир для додання йому однорідного стану. Потім в масу додається вершкове масло, попередньо розм’якшене, але не розтануло. Після цього в суміш вводять жовтки, а далі — білки, які попередньо збивають з лимонним соком. Потім сирник випікають, а після остигання покривають шоколадною глазур’ю.

Сирну основу варто урізноманітнити. Орієнтуйтеся на свої смакові уподобання або використовуйте перевірені кулінарією варіанти. Наприклад, відмінно доповнюють смак цієї страви:

  • мак;
  • сухофрукти (найрізноманітніші);
  • свіжі яблука;
  • вишня;
  • горіхи;
  • кориця;
  • кокосова стружка;
  • цедра лимона;
  • ваніль.

Кориця чудово поєднується з яблуками, мак або горіхи будуть гарні з ваніллю, а ось кокосову стружку або лимонну цедру найчастіше додають самостійно.

Покрокові рецепти

Класичний рецепт з вареною картоплею від Дарії Цвек

Дарія Цвек відома в Україні своїми дорогоцінними рецептами, які давно стали відомими на весь світ. Саме ця жінка є авторкою львівського сирника в його традиційному варіанті приготування, який представлений нижче.

Необхідні інгредієнти:

  • 600 г жирного домашнього сиру;
  • 150 г цукру;
  • 3 яйця, білки відокремити від жовтків;
  • 2 варених картоплі;
  • 100 г розм’якшеного вершкового масла;
  • 100 г родзинок;
  • 1 ст. л. лимонної цедри;
  • 1 ч. л. лимонного соку або щіпка солі для збивання білків.

Для глазурі:

  • 70 мл води;
  • 5 ч. л. оцту (9%);
  • 50 г чорного шоколаду;
  • 50 г цукру.

Покрокове приготування:

  1. Духовку розігріваємо до 180 градусів, форму відразу застеляємо папером для випічки. Сир і відварну картоплю потрібно перемолоти на м’ясорубці або в блендері, щоб вийшла однорідна суміш. Картопля зробить сир більш ніжним. Сир неодмінно повинен бути домашнім, жирним, м’яким, але без рідини. Якщо він недосконалий, підвісьте його в марлі на деякий час, щоб дати рідини стекти.Сирно-картопляна суміш — основа класичного львівського сирника
  2. Додаємо в суміш масло і цукор, добре вимішуємо. Вводимо жовтки і засипаємо родзинки і лимонну цедру.Додаємо в сирну масу по черзі масло, цукор, жовтки і родзинки з цедрою
  3. Білки, акуратно відокремлені від жовтків, збиваємо до стійкої піни, додаючи 1 чайну ложку лимонного соку або щіпку солі. Потім акуратно з’єднуємо їх з сирною масою за допомогою лопатки.Збийте білки і акуратно вмішайте їх в сирну суміш
  4. Кладемо тісто у форму і випікаємо приблизно 30-40 хвилин. Чекаємо, поки сирник вистигне.
  5. Робимо глазур — для цього варимо сироп з води, оцту і цукру. Додаємо в сироп наломанный на шматочки або натертий на тертці шоколад, безперервно помішуючи. Коли шоколад розійдеться, знімаємо глазур з плити і охолодити.
  6. Остиглий сирник змащуємо теплою глазур’ю. Ставимо в холодильник на ніч або приблизно на 7 годин.Львівський сирник в шоколадній глазурі від Дарії Цвек

З родзинками та горішками від Ніни Niksya

Кондитер-художник і автор популярного кулінарного блогу Ніна Никсия вважає львівський сирник ідеальним сніданком і пропонує свій рецепт. Тут картопля замінена на манну крупу, а глазур готується на основі вершків та масла.

Для сирника:

  • 1 кг сиру середньої жирності;
  • 350 г цукру;
  • 200 г вершкового масла;
  • 9 яєць;
  • 2 ст. л. манки;
  • цедра одного лимона;
  • 2 ч. л. ванільного цукру;
  • родзинки та горіхи — за смаком.

Для шоколадної глазурі:

  • 55 г вершкового масла;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 5 ст. л. жирних вершків або сметани;
  • 3 ст. л. порошку какао.

Львівський сирник від Ніни Niksya готується з вершково-шоколадною глазур’ю

  1. Духовку розігріваємо до 180 градусів (якщо духовка з вентилятором, тобто конвекцією, то до 170 градусів).
  2. Сир протираємо через сито і додаємо в нього розм’якшене масло.
  3. Жовтки розтираємо з цукром і додаємо до сирної маси, всипаємо манну крупу.
  4. Збиваємо суміш.
  5. Цедру потрібно натираємо, додаємо в неї ваніль і додаємо в сирну масу разом з горіхами і родзинками.
  6. Далі збиваємо білки, додавши туди дрібку солі, і лопаткою повільно домішуємо їх до сирної суміші.
  7. Майбутній сирник викладаємо у змащену маслом форму і випікаємо 1 годину в попередньо розігрітій духовці.Якщо верх сирника стане занадто рум’яне, потрібно накрити папером для випічки, щоб він не пригорів.
  8. Під час остигання сирника робимо глазур — змішуємо всі компоненти для неї і варимо, поки консистенція не стане гладкою.
  9. Покриваємо львівський сирник глазур’ю і ставимо його в холодне місце на ніч.

З маком

Для сирника:

  • 750 г сиру;
  • півтора склянки цукру;
  • 4 яйця;
  • 4-5 ст. л. крохмалю;
  • цедра 1/3 лимона;
  • 60 г вершкового масла;
  • 2 ч. л. ванільного цукру.

Для макової прошарку:

  • 1 склянка маку;
  • 2 ст. л. цукру.

Для шоколадної глазурі:

  • 100 г шоколаду;
  • 3 ст. л. молока;
  • 1 ст. л. вершкового масла.

Готовий сирник з маком

Приготування:

  1. Мак залити окропом і дати йому охолонути. При необхідності відцідити зайву воду. Мак перетерти з цукром.
  2. Сир збити з жовтками, 1 склянкою цукру і попередньо розм’якшеним маслом. Додати лимонну цедру, крохмаль, ванільний цукор.
  3. Білки збити, поступово всипаючи половину склянки цукру.
  4. Розігріти духовку до 180 градусів без конвекції (170 — з конвекцією).
  5. Дві ст. л. білків вмішати в мак з цукром, а білки, що залишилися — в сирну масу.
  6. Змастити форму вершковим маслом і присипати зверху манною крупою. Вилити туди половину нашої сирної маси і розрівняти. Далі покласти маковий шар, не доходячи до країв форми.
  7. Залишилася масу викласти так: частина — на краю, а решта — в центр, закриваючи маковий шар.
  8. Випікати 1 годину.Готовність сирника перевіряється дерев’яною паличкою або зубочисткою, увіткненої в нього: вона повинна виходити сухою.
  9. Приготувати глазур. Розтопити на водяній бані шоколад, додаючи туди масло і молоко. Суміш не слід доводити до кипіння, вона просто повинна стати однорідною. Коли глазур трохи охолоне, покрити нею остиглий сирник.

Покритий глазур’ю сирник може стати справжнім витвором кулінарного мистецтва

Львівський сирник — це поживне, корисне і смачне блюдо, яке може стати ідеальним сніданком. Класичний склад інгредієнтів легко доповнюється різними добавками за вашим смаком. Можна готувати цю страву в духовці, і в мультиварці. Спробуйте і ви приготувати львівський сирник, — можливо, винайдете новий рецепт. Приємного апетиту!

Фото з  відкритих джерел

Джерело: taurian.com.ua

Додавайте "Україна Неймовірна" у свої джерела Google Новини